水果和蔬菜的保存和加工是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“第二經(jīng)濟(jì)”。工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家將收獲后儲(chǔ)存和加工放在農(nóng)業(yè)的首要位置，其中美國(guó)農(nóng)業(yè)總投資的30%用于收獲前，70%用于收獲后。中國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，水果和蔬菜產(chǎn)量居世界前列。然而，我國(guó)對(duì)果蔬的采前處理比較重視，而對(duì)采后處理往往不重視，導(dǎo)致腐爛損失率(20%～30%)遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家(小于5%)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年腐爛果蔬達(dá)8000萬(wàn)噸，造成經(jīng)濟(jì)損失約800億元。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品原料的質(zhì)量要求越來(lái)越高。新鮮、健康和環(huán)保等因素極大地影響了人們的購(gòu)買意愿。水果和蔬菜的保存是通過(guò)減少水果和蔬菜的呼吸作用和抑制細(xì)菌的增殖來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
常用的保鮮技術(shù)主要有：防腐劑保鮮、冷凍保鮮、高溫滅菌保鮮、真空包裝保鮮、氣調(diào)保鮮以及活性保鮮等。其中，氣調(diào)保鮮就是通過(guò)調(diào)節(jié)貯藏果蔬周圍環(huán)境的氣體組成以及溫濕度等條件來(lái)延長(zhǎng)果蔬貯藏時(shí)間和貨架時(shí)間的一種技術(shù)，過(guò)程中不使用防腐劑等物質(zhì)，具有健康、環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。
早在21世紀(jì)初，歐洲科學(xué)家就對(duì)保存技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。然而，它發(fā)展緩慢。直到二十世紀(jì)中旬和中期，美國(guó)才研制出一種快速減少空氣中的氧含量的裝置，這種氣調(diào)保鮮技術(shù)發(fā)展迅速，成為發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬保鮮的重要手段。在我國(guó)，氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和開發(fā)起步較晚。直到20世紀(jì)70年代，青島、秦皇島等地才將一些冰箱改造成改性空氣保鮮倉(cāng)庫(kù)。然而，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，特別是近年來(lái)，我國(guó)在改性大氣保鮮技術(shù)的應(yīng)用和學(xué)術(shù)研究方面取得了很大的進(jìn)展。
GQ-300氣調(diào)保鮮箱
氣調(diào)保鮮箱主要用于市場(chǎng)上各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮試驗(yàn)，通過(guò)微電子技術(shù)自動(dòng)控制箱內(nèi)氧氣、氮?dú)?、二氧化碳、乙烯的濃度，以及控制溫、濕度條件達(dá)到保鮮效果，是微生物、環(huán)保、食品生產(chǎn)以及教育科研單位*的理想設(shè)備。氣調(diào)保鮮技術(shù)主要應(yīng)用于分析果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)目前存在的問(wèn)題，以期為氣調(diào)保鮮方法提供更多的選擇，同時(shí)為果蔬貯藏保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。
目前，氣調(diào)庫(kù)建設(shè)成本高、技術(shù)含量高、設(shè)備要求高，一次性投資大，儲(chǔ)存成本高，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)難以推廣實(shí)施。水果和蔬菜的氣調(diào)保鮮包裝在中國(guó)消費(fèi)者中仍然是一個(gè)相對(duì)較新的概念。其目的和價(jià)值鮮為人知。需要通過(guò)各方的共同努力進(jìn)行宣傳推廣，形成良好的市場(chǎng)。
